Un celíaco en casa ¿Cómo “organizarte”?

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Cuando una persona es diagnosticada de enfermedad celíaca debe enfrentarse a cambios importantes en su vida ya que el único tratamiento eficaz es una dieta estricta exenta de gluten durante toda la vida.

No es nada fácil realizar una dieta sin gluten ya que se debe excluir de la dieta el trigo, cebada, avena, centeno y todos sus derivados, incluidos los almidones, siendo necesario recurrir a un consumo preferente de alimentos naturales: carnes, huevos, leches, pescado, legumbres, frutas, verduras y cereales sin gluten, como el maíz o arroz.

La primera preocupación es, y ahora ¿cómo me organizo? ¡la salud está en juego! ¿Qué normas debemos respetar todos en casa para que la alimentación sea segura? ¿Cómo sé qué alimentos no contienen gluten?

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¿Cómo organizar los alimentos?

  • Etiquetar todos los envases, así mantendrás los alimentos separados. Sería ideal si pudieran almacenarse en una despensa diferente.

  • En la nevera, reservar un estante a los productos sin gluten, preferiblemente los más elevados para evitar la contaminación accidental, los alimentos se pueden por caer o derramar.

¿Cómo cocinar para evitar la contaminación cruzada?

  • No utilizar útiles de cocina (cucharas, tablas…) de madera, su material es poroso y pueden contener resíduos. Utiliza útiles de metal y plástico, son fáciles de limpiar y desinfectar.
  •  La tostadora y sandwichera deben estar siempre limpias para evitar que las migajas se dispersen, y aún limpiándolas a conciencia, son dos de las principales causas de contaminación cruzada, se recomienda tener dos y alejarlas una de la otra.
  • Las herramientas desmontables (batidora, picadora…) se deben limpiar cuidadosamente antes de usar.
  • Cualquier utensilio que no pueda garantizar una limpieza minuciosa será de uso exclusivo.
  • Muy importante: ¡Manos limpias, superficies limpias!, las dos reglas de oro de la cocina. Por supuesto, no hagas uso de los mismos utensilios para la preparación de alimentos con y sin gluten.

 

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“Ojo con el cuchillo de untar, salero, horno, microondas, trapos de cocina… ”

  • ¡Ojo con el cuchillo de untar! Hay productos que pueden retener los restos de migajas, identifica claramente los recipientes que pueden ser contaminados por gluten.
  • El salero de mano también se puede contaminar, debe ser de uso exclusivo.
  • En el horno y microondas no se pueden hornear productos con y sin gluten a la vez, sí de forma secuencial siempre que se hayan limpiado antes con agua y jabón. Conviene comenzar por los productos sin gluten.
  • No es necesario tener un menaje de cocina (ollas, sartenes…) específico para la elaboración de los productos sin gluten, pero sí una exquisita higiene y no compartir utensilios durante la elaboración de productos con y sin gluten.
  • Evitar el uso de trapos de cocina y sustituirlos por papel de cocina.
  • Si has trabajado con harinas o productos que puedan dejar residuos en la ropa se recomienda cambiarla antes hacer la preparación con gluten.
  • Evitar presencia de harinas y pan rallado en la cocina porque son productos muy volátiles y pueden contaminar fácilmente las zonas de trabajo.

 

¿Qué normas seguiremos a la hora de la compra?

Te recomiendo que te descargues una aplicación de referencia, Facemovil Android / IOS de la FACE (Asociaciones de Celíacos de España) donde puedes consultar más de 1.500 productos de alimentos sin gluten, restaurantes, hoteles y puntos de venta que ofrecen opciones sin gluten seguras.

Aquí algunas recomendaciones para cuando hagas la compra:

  • Se recomienda seguir una dieta equilibrada, pero si se quiere incluir alimentos elaborados debes consultar la Lista de Alimentos sin gluten actualizada.
  • Si el etiquetado te genera confusión, no adquieras el producto.
  • En la carnicería y charcutería conviene no comprar productos cortados, picados… en el momento, mejor pregunta qué día limpian en profundidad las máquinas cortadoras y picadoras, podrían prepararte los productos que desees inmediatamente después de la limpieza. No compres los productos que tieenen ya cortados y envasados, no sabes en qué condiciones los cortaron.
  • Nunca recicles aceites de freir y/o rebozar productos con gluten, ni tampoco el agua de hervir pasta.

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¿Sabías que los medicamentos pueden contener gluten, harinas o almidones u otros derivados en su composición como excipientes?

Los laboratorios farmacéuticos están obligados, por ley, a declarar en el prospecto de los medicamentos si éstos contienen gluten.

Cuando te prescriban un medicamento debes comprobar que el excipiente no contiene gluten. En caso de duda consulta con tu farmacéutico ya que no existe un listado fiable de medicamentos sin gluten realmente actualizado.

Para este post he contado con la colaboración de Irene González  y Elena Saiz  ¡Muchas Gracias chicas!. Si quieres completar la información te recomiendo que eches un vistazo a la entrada de Irene en su blog, aquí tienes el enlace.

Recuerda que La Enfermedad Celíaca no es una “alergia al gluten”, sino una “intolerancia al gluten”. Por tanto, se trata de una enfermedad crónica, por lo que el consumo de productos con gluten debe excluirse de la dieta durante toda la vida. Si no tienes un diagnóstico de celiaquía no debes suprimir el gluten de tu alimentación.

Fuentes:

La Enfermedad Celíaca. Guía didáctica.    Gobierno de Canarias

Libro blanco de la enfermedad celíaca.  Inutcam

Federación de asociaciones de celíacos de España. FACE

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Por qué Controlar el Perímetro Abdominal

¿Sabías que además de cuidar tu peso deberías vigilar tu grasa abdominal?, tener un peso “aceptable” no implica buena salud en todos los casos. ¿Conoces los valores del Perímetro abdominal saludable?, ¿sabes cómo medirlo? es sencillo, sólo necesitas una cinta métrica de las de costura.

Una forma sencilla de saber si debes preocuparte de tu peso es medirte el perímetro abdominal  ya que sólo con pesarte y medir tu altura puedes calcular tu IMC o índice de masa corporal pero el valor obtenido no diferencia entre los Kilos correspondientes a músculo y grasa que tienes en tu cuerpo. 

Para que veas la diferencia, un deportista puede tener un IMC que indique sobrepeso,pero su sobrepeso es de músculo, está muscularmente más grande por lo que pesa más, y claro, su nivel de grasa es estupendo. Otro ejemplo, un hombre o mujer con IMC normal pero con “tripilla” o “michelines” sus Kilos serán más de grasa, los michelines ¡no son músculo!. Otro caso sería el de las personas mayores, pueden tener un IMC que indica normopeso, pero tienen mayor porcentaje de grasa porque con la edad la masa muscular disminuye, ya sabes, ¡todo cuelga!.


¿POR QUÉ ES IMPORTANTE MEDIR EL PERÍMETRO ABDOMINAL?

La grasa más peligrosa para nuestra salud es la que se acumula en el abdomen, ya que es muy activa desde el punto de vista metabólico (interviene en el metabolismo de los lípidos, carbohidratos, en el control del apetito, la termogénesis…) y participa en gran variedad de procesos fisiológicos y patológicos, incluidos la inmunidad e inflamación.

Recordarte que la grasa es necesaria para preservar ciertas funciones de nuestro cuerpo porque se ocupa de mantener el balance energético, almacena energía, regula la temperatura corporal e interviene en la producción de ciertas hormonas, por lo que tener poca grasa tampoco es saludable.

Y a modo de curiosidad, ¿sabias que los adipocitos (células del tejido adiposo) pueden variar de tamaño y aumentar su volumen hasta mil veces?.

Por lo que te he contado, la grasa abdominal puede producir alteraciones del Colesterol y Triglicéridos, aumentar el riesgo de padecer Diabetes al producir cantidades excesivas de insulina y el organismo empieza a crear resistencia a ella, aumentar la Tensión arterial provocando Hipertensión, aumentar el riesgo de Trombosis. Todos estos factores favorecen el desarrollo y aparición de Enfermedad Cardiovascular.

La OMS establece el  “Perímetro Abdominal Máximo Saludable “ en 88cm para las mujeres y 102 cm para los hombres.

¿CÓMO MEDIR EL PERÍMETRO ABDOMINAL?

El Perímetro Abdominal se mide fácilmente con una cinta métrica de costura.

Te pones de pie, con los pies juntos, los brazos a los lados y el abdomen relajado. Rodeas tu abdomen a unos 2 cm por encima del ombligo y sin presionar tomas aire profundamente y cuando saques el aire, aguantas un poquito sin tomarlo de nuevo para medirte.

¿QUÉ HACER SI SUPERO EL MÁXIMO SALUDABLE?

Si superas el límite Saludable deberías cambiar tu estilo de vida ya que la Fundación Española del Corazón nos advierte que superar este límite aumenta por 2 el riesgo de padecer una Enfermedad Cardiovascular por lo que debes vigilar y controlar tu grasa abdominal.

Esa grasa acumulada hay que quemarla realizando una dieta equilibrada y ejercicio. Tendrías que disminuir la ingesta calórica y aumentar el ejercicio o llevar una dieta equilibrada y hacer más ejercicio. La dieta inadecuada y el sedentarismo son los mejores aliados de la grasa, gana la batalla contra la grasa haciendo ejercicio, es Saludable y te aportará múltiples beneficios como mejorar tu esperanza de vida, tu masa ósea, tu capacidad respiratoria, controlar tu tensión arterial, reducir tus niveles de colesterol y triglicéridos, mejorar la sensibilidad a la insulina, aumentar tu estado ánimo y disminuir el riesgo cardiovascular.

En la dieta deberías incluir frutas y verduras, al menos 5 al día. Consume carnes magras (pollo, pavo) y pescados cocinados a la plancha, al papillote, hervidos o al horno, sin grasas añadidas. Los lácteos desnatados. Olvídate de la bolleria o consúmela esporádicamente, nada de galletas o bollos en desayuno y merienda, hazlos desaparecer de la despensa, así no tendrás tentaciones. Bebe de 1,5 a 2 l de agua al día y elimina o reduce el cosumo de bebidas alcohólicas. Intenta comer despacio y sentado sin realizar otra tarea mientras comes, utilizando platos pequeños y sirviéndote sólo una vez, no repitas.Si tienes deseos de comer entre horas cambia de actividad.

Respecto al ejercicio, cambia tus hábitos, sube por las escaleras en vez de utilizar el ascensor. Camina dando un paseo al trabajo en vez de usar el transporte público o el coche. Monta en bici. Camina 30 min o más diarios, tu corazón también te lo agradecerá. No pases tanto tiempo sentado con el ordenador, móvil, tableta o viendo la televisión, busca otras actividades.

Para prevenir la enfermedad Cardiovascular, ya sabes ,”Cuida tu peso y Vigila tu grasa abdominal”, ¡métete ya en cintura!.


Fuentes:
Fundación Española del Corazón
OMS

Beneficios de la Hidratación

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Quería aprovechar la noche más ardiente del año, en cuanto a hogueras se refiere (no pienses mal), para dar la bienvenida al verano con esta entrada sobre hidratación. Y te preguntarás ¿porque has elegido este tema?, porque San Juan se celebra en muchos pueblos con el Día del agua, o la Carrera del Agua…, nooo, no es por eso, ¡aguaaaa vaaaa!:  (¡cuidado que te mojo!)

Quiero contarte lo importante que es estar bien hidratado, ¿sabias que en el adulto el 60% de su peso es agua y en un bebé un 70%?, imagínate sin esa proporción de agua, nos quedaría un 40% bien arrugadito, tipo pasa, amorfo que no serviría para nada.

El agua es esencial para la vida, como has visto forma parte de nuestro cuerpo y sin ella no sería posible la circulación sanguínea, la excreción urinaria, la sudoración, las secreciones vitales, el proceso digestivo, la tersura cutánea (me encanta, una piel suave y tersa, símbolo de juventud y fruto de una buena hidratación externa e interna).

Para no aburrirte mucho échale un vistazo a las  infografías  y si te ha picado el gusanillo y quieres leer un poquito más, debajo de ellas dejaré algún comentario curioso.

¡Aguaaaa vaaaaa!

¿Donde está el Agua en el Cuerpo?

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El Agua forma parte de un 93% de la sangre (eso ya lo imaginabas, es líquida), un 75% del músculo bien hidratado, un 73% del cerebro (no, las ideas no navegan, aunque a veces lo parezca), un 32% de los huesos (pensabas que no había, que eran todo sólido) y un 10% de la grasa (lo siento, es poquito). Un hombre de 70Kg contendrá aproximadamente 42 l de Agua Corporal Total, 28 l de Agua intracelular (dentro de las células), de los cuales 3l son de plasma y 11 l de líquido intersticial (espacio entre las células), ¡Somos Agua!. El peso corporal de los deportistas es, aproximadamente, un 70% de agua y el de los individuos obesos, un 40%.

Razones por las que Hidratarse

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La ingesta de agua se ha relacionado con un menor riesgo de formación de cálculos renales, por lo que aumentar el consumo de líquidos podría prevenir la litiasis. Al beber se incrementa la producción de orina (es más clarita), disminuyendo la concentración de calcio, oxalatos y ácido úrico (sales formadoras de cálculos, si están menos saturadas, no se formarán). También, hay menos riesgo en el caso de los cálculos biliares, ya que, beber bastante agua a intervalos durante todo el día, ayuda a evitar la formación de cálculos al favorecer el vaciado de la vesícula.

Una hidratación adecuada previene las infecciones en el tracto urinario.

En cuanto al Cáncer hay relación entre el Cáncer de Colon y la ingestión total de agua. Se ha visto que beber más de 6 vasos al día (1500 ml) puede ser una protección….

Quienes consumen más de 2500 ml al día de líquidos, pueden tener hasta un 42% menos de riesgo se sufrir Cáncer de Vejiga que quienes consumen 1300 ml, el riesgo se reduce un 7% por cada vaso de agua ingerido.

Después de leer esto, ¿te animas a beber agua?, a mi me está entrando una sed……

¿Qué Efectos produce la Deshidratación?

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La  deshidratación puede influir adversamente sobre la función cognitiva y sobre el control motor, deficiencias de agua del 2% del peso corporal o más se acompañan de una función mental disminuida. (Para pensar mejor…,¿ vasito de agua?, no dicen que el agua aclara las ideas. Bueno, por tomarnos uno, no pasa nada…. prueba y me cuentas)

La deshidratación reduce la temperatura corporal que una persona puede tolerar.

La deshidratación influye en la función cardiovascularaumentando las pulsaciones incluso estando tumbado, de pie y en temperaturas templadas. Se hace más difícil mantener la presión arterial y aumenta la tasa cardíaca proporcionalmente a la deficiencia de agua.

Deshidrataciones superiores al 10% del peso corporal requieren asistencia médica para poder recuperarse. A partir de aquí, la temperatura corporal aumenta rápidamente y a menudo conduce a la muerte.

Es importante tener en cuenta que la combinación de dietas severas y ejercicio fuerte, realizado en ambientes cálidos, puede conducir a la muerte por parada cardiorespiratoria.

¿Sabias por donde perdemos  el agua?, quizás ya conocías estos datos: por orina, al día 1500ml;por heces 200 ml; por la piel/respiración 900 ml,y también por: sudor, vómitos y diarreas.Vamos a hacer un balance, ¿te animas?. De pérdidas tendríamos 2600 ml , y las entradas, ¿de donde provendrían?, de la ingesta de bebidas 1300ml, de los alimentos 1000 ml y del agua de oxidación 300 ml. Este balance es ideal, las entradas son iguales que las salidas, 2600 ml. Pero, ¿y si tengo, diarrea o vomíto o sudo?, tendría más pérdidas, de ahí la importancia de la reposición de líquidos, si no nos estaríamos deshidratando.

 Recomendaciones de Consumo….

Según la Guía Directriz Española, lo ideal  sería que  predominase la ingestión de agua e infusiones y  el resto de bebidas no fueran más de un 10%. Se divide en grupos:

Grupo 1 . hasta 12 raciones/día para hombres y 9 para mujeres de agua e infusiones.

Grupo 2.  2 raciones/día de bebidas lácteas o de soja.

Grupo 3. 2 raciones/día de bebidas refrescantes con edulcorantes bajos en calorías

Grupo 4. 0-2 raciones/día   1 ración día de zumos, 0-1-2 raciones/día de cerveza o similar ( voluntario en adultos sanos)

Grupo 5. 1 ración/día de refrescos azucarados.

(1 ración equivale a 250 ml)

Recuerda: El Agua nos da vida, ¡Cuida de ti!

Me ha gustado compartir contigo parte de  la noche más corta del año, la noche de San Juan, y recibir el verano con esta entrada sobre Hidratación, no te preocupes, ¡no me he bebido toda el agua!, he dejado algo para apagar la hoguera.

Si te interesa saber algo más sobre este tema, en unos días publicaré dos post sobre “Hidratación en el bebé/niños, embarazo /lactancia”, “Hidratación en Deporte” y “Tercera Edad”, están casi listos. ¡Aguaaaa vaaaaa!.

hhttp://www.nutricioncomunitaria.org/es/noticia-documento/21

http://www.h4hinitiative.com/es/hidratacion-diaria/el-agua-un-elemento-clave-en-nuestro-cuerpo

Simposio Hidratación y Salud Congreso SEFAC 2016 (Jesus Román Martínez Álvarez y Alberto Cepeda Sáez).